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Curso de formación para el empleo para aprender el oficio de camarero en restaurantes y bares.
Temario:
LA RESTAURACIÓN
-Tipos de restauración y establecimientos de servicios a colectividades.
-Organigramas y funciones del personal.
-Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restauración.
SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE Y BAR
-Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
-Funciones, confección y tipos de comanda.
-Desarrollo del pre-servicio, servicio y post-servicio; pinzado, transporte de platos, transporte de bandejas, desbarasado, descorche y servicio de vinos
-Desarrollo de un servicio y tipos de servicio.
-Tipos de bebidas y elaboraciones más comunes.
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA
-Cumplimientos de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. -Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
-Conservación y almacenamiento de los alimentos
-Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
-Los alérgenos.
-Alteración y contaminación de los alimentos ; conceptos, causas y factores contribuyentes. -Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 10. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Normativas
